Zutaten

  • 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 300 g Risottoreis
  • 125 g Babyspinat
  • 75 ml Weißwein
  • 60 g Parmesan
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 1 l Wasser
  • 1 Zwiebel
  • Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit : 45 Min

Portionen : 4

Der grüne Babyspinat harmoniert hervorragend mit der süß-nussigen Note des Hokkaido-Kürbisses und bietet den besten Start in die Herbstsaison.

Zubereitung

  • 1
    500 g Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 1 Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. 125 g Babyspinat waschen und abtropfen lassen.
  • 2
    2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Kürbis und die Zwiebel kurz darin andünsten. 300 g Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten lassen. Mit 75 ml Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Anschließend nach und nach 1 l gekochtes Wasser hinzugeben. Unter stetigem Rühren den Risottoreis und die Kürbiswürfel al dente garen.
  • 3
    Zum Schluss Babyspinat mit in den Topf geben und gut mit dem Kürbisrisotto verrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie 60 g frisch geriebenen Parmesan und 1 EL Butter unterrühren. Fertig!