Für die Bowl zunächst 100 g Quinoa nach Packanweisung kochen. Währenddessen den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 250 g Süßkartoffel schälen und klein würfeln. Anschließend mit Salz, Pfeffer sowie 1 EL Olivenöl marinieren, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für etwa 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit 4 Eier nach beliebiger Festigkeit kochen, schälen und halbieren. 1 Avocado, 1 Stremmellachs, 100 g Ziegenkäserolle und 70 g rote Beete nach Belieben schneiden. 100 g Edamame nach Packungsanweisung auftauen lassen (im Kochtopf dauert es nur 3-5 Minuten) und anschließend mit etwas Salz abschmecken. 50 g Cashewkerne fettfrei in einer Pfanne kurz anrösten. Wer den Hummus selbst machen möchte, bereitet diesen jetzt zu.

Anschließend 4 Handvoll Salat waschen, in eine beliebige Schüssel geben und los geht es mit dem Schichten! Dabei ist euch jegliche Freiheit überlassen. Quinoa, Ei, Avocado, Cashewkerne, Ziegenkäse, Edamame, rote Beete, Stremmellachs und Hummus beliebig in die Schüssel legen.

Für das Dressing 35 ml Olivenöl, 10 ml Balsamico, 1 TL scharfen Senf, 1 TL Honig und Salz gut vermischen (ich verwende dafür immer ein kleines Glasgefäß mit Deckel und schüttle was das Zeug hält). Das Dressing über die Rainbow Bowl geben und fertig!