Zutaten

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 500 g Brokkoli
  • 400 g Champignons
  • 150 g Schmand
  • 50 g Dinkelmehl
  • 50 g Magerquark
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Msp. gemahlene Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit : 60 Min

Portionen : 4

Wer kennt und liebt sie nicht? Die Rede ist von lecker fluffigen Kartoffelpuffern mit frischem Brokkoli und Champignons. Diese leckeren Teilchen sind einfach was feines, vor allem wenn sie selbstgemacht sind! Durch das Gemüse wird dieses Gericht außerdem zur wahren Vitamin- und Mineralstoffbombe, was das Ganze noch reizvoller macht.

Zubereitung

  • 1
    Zunächst 1 kg mehligkochende Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser garen. 500 g Brokkoli waschen, klein schneiden und in einem anderen Topf mit Salzwasser kochen. Unbedingt etwas Brokkoliwasser aufheben. 400 g Champignons putzen und vierteln. 1 Zwiebel schälen und in halbe Spalten schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
  • 2
    Die gekochten Kartoffeln abgießen, zerstampfen und etwas abkühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Msp. Muskatnuss würzen. Dann 50 g Dinkelmehl, 50 g Magerquark und 2 Eier zum Kartoffelstampf geben und miteinander verrühren.
  • 3
    Anschließend 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch kurz andünsten. Champignons hinzugeben und mitbraten. Brokkoli mit etwas Brokkoliwasser und 150 g Schmand hinzugeben, verrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 4
    Währenddessen je 1 EL Olivenöl in einer anderen Pfanne erhitzen, die Kartoffelmasse löffelweise in die Pfanne geben und beliebig große Kartoffelpuffer formen. Die Kartoffelpuffer auf beiden Seiten goldbraun braten. Jetzt nur noch die Kartoffelpuffer mit der Brokkoli-Champignons-Soße auf Tellern servieren und losschlemmen.