Zunächst 600 g Kürbis waschen, vierteln sowie Kerne und Fasern entfernen. Die Hälfte vom Kürbis in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser für etwa 15-20 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit 4 Stiele Thymian waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. 1 Bio-Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben.

Den Ofen nun auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den restlichen Kürbis klein würfeln, mit 2 EL Olivenöl, Hälfte des Thymian, Salz und Pfeffer mischen und für etwa 15 Minuten im Ofen backen.

Als Nächstes 300 ml Milch, 450 ml Wasser und restlichen Thymian in einem Topf aufkochen lassen. Nun 150 g Polentagrieß einrühren und nach Packungsanweisung quellen lassen. In der Zwischenzeit 750 g Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig in etwas Mehl wälzen. Die Filets anschließend in einer heißen Pfanne mit den restlichen 3 EL Olivenöl etwa 3-4 Minuten pro Seite braten.

Als Letztes den gekochten Kürbis abgießen und fein pürieren. Das Kürbispüree mit 1 EL Butter, 50 g Parmesan und Zitronenabrieb unter die Polenta rühren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kürbispolenta mit den gebackenen Kürbiswürfeln und Kabeljau auf Tellern servieren und warm genießen!